Ingredientes
Do território ao prato, com atenção à cadeia, ao produtor e à mudança de valor.
território 05
Comida
Milho, mandioca, café, cacau, batata, carne, frutas, mercados e mesas são investigados como sistemas de memória, circulação e desejo.
Mercados
Abastecimento, sociabilidade, informalidade, turismo e identidade urbana no mesmo espaço.
Reinterpretação
Como ingredientes e técnicas locais entram na alta gastronomia sem perder contexto.